专家大咖云集广州 聚焦牛初乳行业发展

昨天，《信息时报》与暨南大学食品安全与营养研究院携手举办健康“初”体验——2016年国际初乳及免疫球蛋白研究及应用高峰论坛。此次论坛的顺利举行，离不开社会各界的大力支持，其中包括众多国内外食品安全与营养研究领域、医学界的知名权威专家。当天专家们共聚一堂，解答消费者们心中对牛初乳的疑惑，也为行业的发展提供真知灼见，共同推进牛初乳行业健康发展。

当天，暨南大学食品安全与营养研究院院长石磊，中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊，中华儿科学会副主任委员、重庆市免疫学会顾问杨锡强教授等三位嘉宾现场致欢迎词。上海市儿童医学中心过敏免疫科主任、中国临床免疫学会副主任委员陈同辛教授，中山大学公共卫生学院营养与食品安全学教授蒋卓勤，华中科技大学同济医学院教授、博士生导师周韫珍，中山大学附属第六医院新生儿科主任郝虎，新西兰威士兰乳业（上海）有限公司中国区总经理华夫等5位专家则发表主题演讲。

活动主办方相关负责人表示，希望在众专家的鼎力支持下，信息时报牛初乳高峰论坛能成为中国牛初乳领域科学家和企业界一年一度的盛会。

最新研究1

牛初乳有助防治腹泻和呼吸道感染

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生教授周韫珍，以及李静、郝丽萍、杨雪峰、祁振英等曾对牛初乳关于改善婴幼儿感染性疾病，即腹泻及呼吸道感染做出调查研究。研究表明，牛初乳对改善婴幼儿感染性疾病有显著作用。

据周韫珍透露，通过湖北省、武汉市妇幼保健机构随机抽取婴儿1083名、幼儿（1～3岁）1257名作为调查对象。调查结果显示，牛初乳对降低婴儿腹泻发病频率、缩短病程和辅助疗效有明显效果，而服用牛初乳婴儿与未服用婴儿在腹泻发病频率和病程方面也有明显减少和缩短的效果。

在针对婴儿呼吸道感染的作用研究中表明，服用牛初乳婴儿对降低呼吸道感染发病频率和缩短病程方面皆有明显效果，但对辅助疗效无作用。

另外，调查表明，服用牛初乳幼儿未服之前与未服用幼儿在腹泻和呼吸道感染发病频率无显著性差异，说明其差异的产生与服用牛初乳有关。而服用牛初乳持续时间，1～3个月即有明显效果，6～12个月效果尤佳，12个月后保持平稳。

周韫珍表示，免疫球蛋白是抗感染的主力军, IgG是人体唯一能通过胎盘由母体传给胎儿的免疫球蛋白，在胎儿期血清中水平很高。但出生后在3～4月龄时，由于自身合成IgG的能力很弱，IgG浓度低至2g/L，故婴儿易患腹泻和呼吸道感染，此时补充牛初乳对防止感染性疾病可起到良好作用。

最新研究2

能显著降低多种病症的患病次数

上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心教授陈同辛曾对牛初乳做过多项实验，其中两项是为了研究NZMP牛初乳粉对细胞迁移的影响和检测初乳在细胞增殖方面的作用。结果显示，细胞受损后，相比对照品，NZMP牛初乳粉能更加有效地增加细胞的迁移速度；另一方面，肠道受损后，NZMP牛初乳粉对重建正常的肠道上皮完整性也有明显的促进作用。

除此之外，陈同辛针对牛初乳对腹泻、流感、上呼吸道感染的作用也进行了一系列研究。其中，针对腹泻方面，曾对605位1～8岁反复患病的儿童做过调查，其连续食用牛初乳12周，每4周测定一次，发现反复腹泻症状不断降低，12周后降低64%。而针对流感方面，则发现被调查群体连续食用牛初乳两个月后，发现牛初乳组在3个月内的流感次数仅为13次，疫苗组为41次，无预防组为57次。食用牛初乳将试验者患流感的次数降低了3倍。在上呼吸道感染方面,发现儿童连续食用牛初乳4周，反复性上呼吸道感染降低73%，12周降低91%；成人食用牛初乳2周，上呼吸道感染人数比食用乳清蛋白组少50%以上。

“经实验验证，牛初乳对于肠道健康有五大功效：一是结合细菌，阻止粘附；二是抑制生长，体内清除；三是增强活性免疫力；四是中和毒素；五是组织修复，促进愈合。”陈同辛表示。

最新研究3

早产儿摄入牛初乳相关研究正在进行中

在昨日的论坛现场，中山大学附属第六医院新生儿科主任郝虎讲述了牛初乳临床的相关研究。他表示，因人与猪基因最为接近，科学家曾用牛初乳在猪身上做过实验。实验表明，牛初乳可以减少早产仔猪坏死性小肠结肠炎发病率和仔猪清髓治疗期间肠道毒性。“牛初乳由于有很多免疫球蛋白，所以可以提高早产猪的肠道抵抗力，减少坏死性小肠结肠炎发病率和仔猪清髓治疗期间肠道毒性。”郝虎认为，这在人体身上同样有效，“理论上说，牛初乳对早产猪产生的功效和人的应该一致，但详细结果需要在人体上进行试验验证后才能得出。”

据了解，相关临床试验对牛初乳在短肠综合症早产儿中的应用、牛初乳早产儿早期喂养做出预实验，临床上未观察到牛初乳的不良反应。试验表明，牛初乳能良好耐受而未出现不良反应。牛初乳可在出生后第1周提供高蛋白来源。据其透露，目前广东省已开始进行早产儿的牛初乳摄入相关研究，有多家三甲医院和妇幼保健院参加。而牛初乳的人体临床试验刚刚进行，已经完成了研究方案的设定，正在进行伦理审查阶段。

此外，国外牛初乳功效实验也均表明牛初乳有其特殊功效。据郝虎介绍，奥他哥大学的生物体外试验表明，牛初乳可抑制大部分病原菌；英国皇家学院研究显示，牛初乳能改善肠道组织的损伤；马西大学的人类宇航员研究证实，牛初乳能降低运动员呼吸道感染的发生率等。

最新研究4

牛初乳与常乳的不同之处：拥有更高的营养价值

牛初乳为母牛产后3天内产生的乳汁，成分与普通乳汁有较大差异。在昨日的高峰论坛上，中山大学公共卫生学院营养与食品安全学教授蒋卓勤从营养特点、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等十个方面比较了牛初乳与常乳的不同之处。并表示，根据研究显示，牛初乳具有增强机体免疫力、抗感染和抗病毒、促进骨骼健康、促进组织修复、缓解运动疲劳等功能，对人体具有高营养价值。

蒋卓勤表示，牛初乳中的蛋白质含量高于常乳，乳糖含量较常乳少，并含有丰富的矿物质和维生素。其中，牛初乳的矿物质含量随着牛的品种、初乳挤出的时间不同而有所差异，但钙铁的含量均高于常乳。

除此之外，牛初乳还有丰富的活性成分、免疫球蛋白、乳铁蛋白、生物活性肽和胰岛素生长因子。据蒋卓勤介绍，牛初乳中的牛磺酸是常乳的10～40 倍，铁结合糖蛋白是常乳的 50～100 倍。丰富的磷脂、脑肽等是儿童生长发育不可缺少的营养物质，可促进细胞生长、智力发育。且富含免疫球蛋白和多种免疫球蛋白，最为常见的类型为IgG，还包括IgA、IgD、IgE等。

在生物活性肽和胰岛素生长因子方面，因牛初乳富含生物活性肽、脯氨酸以及非极性氨基酸，可以加速细胞生长及分化；且含有多肽类生长因子，对胰岛素代谢有调节作用。另外，牛初乳还可抑制肝糖分解、促进葡萄糖转化、促使脂肪分解，对糖尿病患者有一定益处。

在加工工艺方面，牛初乳和常乳不同，一般采低温喷雾干燥技术，技术要求较高。在而食用牛初乳的时候，建议以温水冲服，水温不超过40℃。因为50°C以上的水温易使免疫球蛋白活性丧失。

参加本次高峰论坛的嘉宾及专家

石磊

暨南大学食品安全与营养研究院院长教授/博士生导师、广东省免疫学会副理事长、中国食源性微生物检测技术创新战略联盟副理事长、国家食品安全标准审评委员会委员，也是国家“千人计划”特聘专家、国家重点研发计划首席科学家、肉食品安全生产技术国家重点实验室主任。

从事病原微生物研究30多年，在SCI收录期刊上发表论文80多篇，并拥有15项国内专利。目前主要有食品安全（致病菌、转基因、肉源性、过敏源性、水产病毒）和医学（传染病、癌症突变检测）两大类的检测产品。技术成果转化并创建了国家高新技术企业及国家“千人计划”创业企业。

刘美菊

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长，国际乳联中国国家委员会委员。2008年经中国乳制品工业协会会员代表大会选举当选秘书长，2012年，经选举当选中乳协第五届理事会副理事长兼秘书长。组织有关专家完成了《乳制品工业产业政策的研究》、《修订》、《关于我国乳制品行业质量安全体系建设的研究》和《关于我国乳制品产品国际竞争力的研究》以及《乳制品行业准入条件审核实施细则研究》等课题。

杨锡强

主任医师、教授、博士生导师，从医50多年，长期从事儿科学临床、教学和科研工作，是我国小儿临床免疫学科创建人之一，擅长诊断治疗儿童免疫缺陷病。曾担任重庆医科大学附属儿童医院院长、儿科学院院长、儿科研究所副所长。现任重庆市免疫学会顾问、中华医学会医疗事故鉴定委员会委员、中华儿科学会副主任委员、中华儿科学会免疫学组组长、重庆市儿科学会主任委员、四川省儿科学会副主任委员、四川省和重庆市医学会常务理事、中华儿科杂志和中国当代儿科杂志学术委员会主任委员。

完成国家自然科学基金7项，发表论文604余篇，其中SCI论文65篇。主编和参编教材书籍18部，研究成果获得省部级科技进步奖16项。获亚洲太平洋地区杰出儿科医师奖、卫生部优秀工作者等多项荣誉称号。

陈同辛

主任医师、教授、博士生导师，上海市儿童医学中心过敏免疫科主任、上海交通大学医学院儿科转化医学研究所研究员。研究方向为儿科临床免疫学，主要从事反复感染、免疫缺陷、过敏和营养免疫临床和研究。

现担任中国免疫学会理事、中国临床免疫学会副主任委员、中华围产学会感染与免疫学组副组长、海峡两岸医药卫生交流协会风湿免疫病学专委会儿科学组副组长、中国妇幼保健协会围产营养与代谢专委会常委、中华儿科学会免疫学组名誉顾问、上海市免疫学会副理事长兼秘书长、上海市儿科免疫学会主任委员、上海市医师协会儿科分会委员、上海市免疫规划学会委员、上海市专科医师规范化培训儿童风湿科专家组组长、上海市儿科学会免疫学组名誉组长。

主持国家自然科学基金5项，发表论文100余篇，其中SCI论文32篇，获上海市科技奖和上海市医学科技奖共5项。

郝虎

博士研究生、副主任医师、硕士生导师，中山大学附属第六医院儿科副主任、新生儿科主任、遗传代谢病实验室副主任。中华医学会国家出生缺陷防控专业委员会委员、中国医师协会新生儿专业委员会青年委员、广东省医师协会新生儿专业委员会常委、广东省医学会新生儿青委会副主任委员，广东省医学会儿科学分会、罕见病分会委员。

长期从事新生儿遗传代谢病的研究工作，诊断遗传性代谢病32种300余例，对多种罕见的遗传代谢病进行基因分析，联同国内外合作单位在《Scientific Reports》、《Neural Regeneration Research》、《Clin Biochem》等国内外学术期刊发表了论文30余篇，论文曾获第十届国际遗传代谢病大会青年研究者奖。参编《新生儿重症监护治疗学》、《实用儿童重症医学》，主持和参与美国NIH科研基金、国家“973”出生缺陷干预项目，国家自然基金、广东省科技计划、广州市协同创新重大专项等科研项目的研究工作。

蒋卓勤

中山大学公共卫生学院营养与食品安全学教授、博士生导师，兼任中国FDA保健食品评审专家组成员、中华医学科技奖评审委员会委员、中国优生科学协会理事、中国优生科学协会小儿营养专业委员会委员、中国营养学会妇幼分会委员、广东省营养学会常务理事。

周韫珍

华中科技大学同济医学院教授、博士生导师，湖北省营养学会荣誉理事长。曾任中国营养学会常务理事和中国营养学会妇幼营养分会副主任委员，现为顾问，曾参与《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》的制订和编写。